食品脱氧剂是什么

　　食品脱氧剂又称游离氧吸收剂、游离氧去除剂等。它是一种能吸收氧气的材料。在食品密封包装时，同时进入去除包装中的氧化物质，去除包装容器中的游离氧和溶解氧，防止食品因氧化而发霉、变质等。脱氧剂用于食品不仅可以有效地抑制内容质量的恶化,而且还保持原来的颜色、香气和味道的食物,预防和控制虫害和细菌的生长,并保持营养成分,所以使用脱氧剂对食品保存是一种质量高,效果好、方便、安全的包装保存方法。

　　食品脱氧剂，作为一种新型的食品保存材料，可以吸收容器中的氧气，使容器处于厌氧状态，食物可以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无异味、无有害气体产生等特点，以防意外食用也对人体无害。脱氧剂一般以还原铁粉为基本原料，用于一般食品中，能保持食品质量，延长保存期，用于健康食品中，能防止油脂氧化，防止褪色，保持营养成分。脱氧剂在国外已广泛应用于湿面包粉、湿面条、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等食品中。目前脱氧剂的形式除了袋装，还有帽装。袋装是用来装食品的，帽装是用来装瓶、罐等容器的。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的提高，脱氧剂在中国越来越受到重视，其应用也越来越广泛。

　　食品脱氧剂的分类方法很多，可分为:（1）无机脱氧剂。最常用的是铁系列和亚硫酸盐脱氧剂。铁氧化后生成Fe（OH）3。1克铁的脱氧能力为300mL，相当于1500mL空气。除氧效果好，经济。这里的铁主要是还原铁粉和砂粉铁，以及粗铁。（2）有机系除氧剂。比如抗坏血酸，脱氧能力好;在一定条件下，葡萄糖基会产生许多分解产物和脱氧。也可按反应类型分类:（1）高水分食品型。脱氧剂与食物同时关闭，吸收氧气中存在的水分，使食物中的水分蒸发脱氧剂。（3）自动吸收型。又可分为速效型、一般型和缓释型。自吸收氧吸收剂保持自己的水分，即使没有水存在也会发生反应。通过改变吸氧剂的组成和用量以及包装材料的透气性，可以将反应速率由快效型控制到慢效型。

　　下面介绍几种常见的食品脱氧剂配方:

　　（1）混合4g还原铁粉+2g水+2g活性炭+1g NaCl。

　　（2）还原铁粉400g+NaCl 30g+CaO 300g+水3000mL。

　　（3）4000g还原铁粉+30g NaCl+150g硅胶。

　　（4）还原铁粉15g+3g NaCl+4g硅藻土+2g活性炭+水。

　　（5）活性粘土3G+0.3g焙烤石膏+3G浸渍30％MgCl2水溶液的还原铁粉。

　　食品脱氧剂脱氧是以化学反应为基础，以（1）为例，加入活性炭、氯化钠和水形成原电池，利用原电池原理加速铁粉氧的还原。不同配方的脱氧能力随反应级数、时间、温度等条件而变化。速效脱氧剂，当适当地放在密封的包装容器中，可使游离氧减少到不足1％，并在大约1小时内最终减少到0.2％。慢效脱氧剂需要12-24小时，但最终的脱氧能力是一样的，同时游离氧可以降低到0.2％以下。脱氧剂在氧反应中也会放出大量的热量，所以在医疗中也可以作为热敷使用。